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      蘭州牛肉面的經濟學味道

      發布時間:2022-08-15

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      世界上很難再尋找出這樣一種食品,穿過不算漫長的歷史走廊,遍布在一方水土的大街小巷,深刻地影響著一個城市的日常脈動,扯動著千家萬戶的大事小情,成為一道極富沖擊力的民生風景。這就是“地球人都知道”的蘭州牛肉面。作為蘭州具特色的大眾化經濟小吃,一碗牛肉面,俘虜了難調眾口,彌漫在大街小巷的,永遠有那股獨特的牛肉面的清香。有“瓜果之城”美譽的蘭州,其實更應稱之為“牛肉面之城”。蘭州牛肉面品牌哪家好,蘭州隴尚合牛肉拉面,蘭州牛肉面怎么加盟

      吸引人們眼球、挑起人們胃口的,不只只只是牛肉面的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,還有近年來的蘭州牛肉面限價令。2007年全國漲價風潮中針對蘭州牛肉面集體漲價沖動所采取的限價令,一時將蘭州市物價局推向全國輿論的風口浪尖,形成了民眾普遍擁護、學者激烈抨擊的兩極態勢。作為一種普通的地方小吃,單純依據經濟學的基本理論很自然也太容易對限價令直接作出否定的結論。但恩格斯早就說過,誰要想把火地島的經濟學和現代英國的經濟學置于同一規律之下,那末,除了陳腐的老生常談以外,他顯然不能揭示出任何東西。理解牛肉面限價令后的是非曲直、進退得失,并非是舒服地躲在書齋后簡單套用現成經濟學理論所能解決的。理解蘭州牛肉面這一凝聚了特定的地域社會文化基因的傳統地方小吃,需要掌握特殊的牛肉面經濟學。

      踏破鐵鞋無覓處,發現典型完全市場。

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      完全市場歷來是經濟學家努力追尋的資源配置的理想形態,在這個市場上,產品是同質的,信息是完全的,行業進入和退出時自由的,競爭是充分的,廠商數量是極其之多的,以至于任何一個廠商都無法影響到市場的價格,每個廠商都是價格的接受者。在這樣的市場上,資源配置達到狀態,廠商獲得正常利潤,消費者福利實現化,各得其所,各安其分。這樣一種經濟運行的“桃花源”,因其條件的苛刻長期以來被認為是一種可望而不可及的烏托邦。在西北這片天高神奇的土地上,地處中國幾何中心、座中四連的蘭州城內,竟然存在著比較典型的完全市場,著實令人詫異和驚喜,這毫無疑問就是蘭州牛肉面市場。市內的每條街巷,無論大小,至少都開著幾家牛肉面館;制作工藝和技術婦孺皆知,不存在所謂的類似可口可樂式的技術秘訣;經營成本非常之低,小者似家庭客廳,只幾桌幾凳,大者則幾百平米,人聲鼎沸;各家價格則相差無幾,只在于食者的習慣和偏好。

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