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      如何做好蘭州牛肉面加盟

      發布時間:2022-03-10

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      在中國,無論城市的大小,總會有蘭州拉面的存在,蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區招待貴賓的風味食品。因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多地區都有了蘭州牛肉面館。

      拉面是一手絕活,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然后兩頭對折,兩頭同時放在一只手的指縫內(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉,面條拉長后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要塊,用力要均勻,如此反復,每次對折稱為一扣。 抻拉是一個技術性很強的工作,初學者很難掌握要領,同樣的面團,在有經驗的師傅手中,不但拉面的速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出來的面條粗細均勻,不斷裂,初學者可能不太容易做到。一個面節正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到zh,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻,一般大寬拉3扣,寬面拉4扣,二細拉5扣,細的拉6扣,毛細拉7扣,一窩絲拉8扣,條細如絲,且不斷裂。 七、煮面 將拉好的面放入沸騰的面鍋里,等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開,再翻兩遍即可出鍋,不可煮得時間太長,否則使面條太爛容易粘連在一起,使得口感不好,從而失去牛肉面的香味,如同家常面一樣。面條在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘,有句順口溜形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,下到鍋內悠悠轉,撈到碗里菊花瓣”。

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      蘭州牛肉面推崇自然烹飪,從源頭到制作,清真品質全程把控,風味更趨源生性,食品制作更注重專注性和專業性,以細膩專注成就中式時尚快餐的新風潮。保留傳統zhengzong配方,延續手工制面技藝,蘭州牛肉面肉爛湯鮮,面質細膩。

      蘭州隴尚合牛肉面

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