<listing id="ftfvr"></listing>

      <i id="ftfvr"></i>
    <u id="ftfvr"></u>
  1. <dfn id="ftfvr"><video id="ftfvr"><thead id="ftfvr"></thead></video></dfn>
  2. <blockquote id="ftfvr"></blockquote>
    1. <u id="ftfvr"></u>
      <var id="ftfvr"></var>
    2. 您所在位置:首頁 > 新聞中心 > 行業新聞

      蘭州拉面加盟的和面要求

      發布時間:2022-02-15

      瀏覽次數:451

      在蘭州拉面,水通常占面團的50%左右。此外,除品種外,面筋的伸長率還與以下因素有關:1。面團靜置的時間越長,其蛋白質充分吸水時產生的面筋就越多,反之亦然;2.面團揉的次數越多,產生的面筋就越多,否則就越少;3.當水溫低于40時,會產生更多的面筋。當水溫超過65時,面粉糊化,面筋也被破壞。4.加入油、糖等。生面團會抑制面筋的形成。面粉的面筋含量可以通過取10克面粉,在面團中加入5毫升水,靜置20分鐘,將淀粉在水中洗凈,剩下的膠狀物質就是面筋。取碘酒滴在面筋上。如果顏色不變,說明淀粉已經洗干凈,面筋上的水分用干布吸走,然后稱重。計算公式如下:面筋含量%=面筋重量/樣品面粉重量 100%。二、和面是制作臘面的基礎,有句話說“七分和面三分拉”。首先水溫要注意水溫。一般要求冬季使用溫水(18左右),其他季節使用冷水。由于面團的溫度容易受到自然氣溫的影響,在和面時通過水溫的不同,調和面團的溫度始終保持在26-30,因為此時面粉中蛋白質的吸水率z高,可達150%,此時面筋的生成率比較gao,品質z好,即延展性和彈性z好,z適合拉伸。如果溫度低于30,蛋白質的吸水率和品質會隨著溫度的降低而降低。如果溫度高于30,面筋的形成也會減少。當溫度達到60時,會引起蛋白質變性,失去性能。面團要保持在z合適的拉伸范圍內。和面時加入適量的水,因為水可以提高面團中面筋的生成率和品質,比如適量的水。它的滲透作用可以使面團中蛋白質分子之間的距離變窄,密度增加,特別是面筋蛋白的粘度增加,面筋蛋白是面筋的蛋白質之一,從而提高面筋的生成和質量。

      7352bc89870fec0dca4e18772c1f288f.jpg

      蘭州隴尚合牛肉面

      91成人网站_欧曰韩四区_日日狠狠久久偷偷四色综合免费_國產亂婬Av麻豆廠區產
      <listing id="ftfvr"></listing>

          <i id="ftfvr"></i>
        <u id="ftfvr"></u>
      1. <dfn id="ftfvr"><video id="ftfvr"><thead id="ftfvr"></thead></video></dfn>
      2. <blockquote id="ftfvr"></blockquote>
        1. <u id="ftfvr"></u>
          <var id="ftfvr"></var>